Глутамат мононатрия (МСГ)
Глутамат мононатрия (МСГ) Это широко используемый усилитель вкуса, известный своей способностью усилить вкус умами в продуктах питания.Ниже представлен обзор мсг:
Физические и химические свойства
- Химическая формула: C5H8NO4Na · H2O
- Молекулярный вес: 187,13 г / моль
- Внешний видБелый кристаллический порошок или гранулы, похожие на столовую соль или сахар.
- TasteПридает соленный, аромат umami, повышая естественный вкус пищевых ингредиентов.
Использование
-
Пищевая промышленность:
- Используется в супах, соусах, закусках, консервированных продуктах, замороженных продуктах и лапши мгновенной готовности.
- Ключевой ингредиент во многих соединениях приправы и приправ.
-
Кулинарные приложения:
- Обычно в азиатской кухне для повышения умами профиля блюд, таких как жареного фри, бульонов и маринат.
-
Научные исследования:
- Часто используется в исследованиях вкуса для анализа восприятия вкуса umami.
